¿Quieres impresionar en tu próxima reunión familiar o simplemente darte un gusto el fin de semana? No hay nada como unas costillas ahumadas al estilo BBQ: jugosas, tiernas y llenas de ese sabor ahumado que solo un buen ahumador puede entregar. Aquí te dejamos una receta paso a paso, perfecta para principiantes y amantes del buen comer.
Ingredientes:
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1 o 2 racks de costillas de cerdo (baby back o costillar)
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Mostaza amarilla
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Rub o mezcla de especias (paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar rubia, sal, pimienta y cayena)
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Madera de manzano o nogal para ahumar
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Salsa BBQ (casera o de buena calidad)
Preparación previa (el secreto está en el sabor):
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Limpia las costillas: Retira la membrana del reverso (parte ósea) para permitir que los sabores penetren bien.
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Unta con mostaza: Ayuda a fijar los condimentos y no altera el sabor final.
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Aplica el rub: Cubre generosamente ambas caras con la mezcla de especias. Deja reposar al menos 30 minutos o refrigera por 2-3 horas.
Tiempo de cocción: método 3-2-1
Este método es ideal para costillas tiernas y jugosas:
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3 horas ahumando a fuego bajo (110–120 °C), con el ahumador cargado con astillas de madera frutal. Revisa que el humo sea blanco y delgado.
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2 horas envueltas: Retira las costillas, envuélvelas en papel aluminio (puedes agregar un poco de jugo de manzana) y vuelve a ponerlas al ahumador.
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1 hora sin envolver, con una capa de salsa BBQ aplicada en los últimos 30 minutos para que caramelice.
Consejos adicionales:
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Mantén la temperatura estable y evita abrir el ahumador innecesariamente.
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Si te gusta el picante, agrega ají en polvo o chipotle al rub.
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Sirve con papas rústicas, ensalada fresca o pan de campo.
Con esta receta sencilla y deliciosa, te aseguras de que todos en la mesa queden impresionados. Ahumar costillas no solo es fácil: es una experiencia que combina paciencia, pasión y sabor.
¿Tienes tu ahumador listo? ¡Entonces es momento de poner manos a la obra y transformar tu cocina en el mejor asadero del barrio!
